數(shù)百年前，普洱茶借著一條悠長(zhǎng)的茶馬古道歷經(jīng)千里進(jìn)貢京城；百余年后，普洱茶再一次出發(fā)，憑借著它在歷史的變遷中傳承下來(lái)的本真韻味走進(jìn)了上海進(jìn)博會(huì)，在這里將其濃厚的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的制作工藝展現(xiàn)給世界。
圖 |上海進(jìn)博會(huì)展館
圖?|上海進(jìn)博會(huì)展館普洱貢茶為何經(jīng)久不衰？這與它的古法手工制茶技藝密不可分，也是本次上海進(jìn)博會(huì)云南普洱貢茶向世界展示的亮點(diǎn)。中國(guó)的名茶很多，成為貢茶的也很多，而有一種茶，與身俱來(lái)就會(huì)成為一件“瑰寶”，該有的尊貴、艱辛、稀缺、故事性、歷史，它都具備，它就是普洱茶中的翹楚——曼松。
然而，當(dāng)你了解完曼松貢茶背后的故事，就會(huì)對(duì)這種笨拙勞動(dòng)產(chǎn)生某種莊嚴(yán)感。
但是，這里不能捕鳥(niǎo)，不能狩獵，甚至連螞蟻窩都不能捅。12年來(lái)始終如一，一切只為保護(hù)這片“天賜貢茶地”。
10噸制茶器具，上百公里陡峭山路，歷時(shí)百余天，在海拔1280米的曼松茶山基地建立貢茶初制廠。
除了嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的一芽?jī)扇~以外，還需要遵循“七選八棄”，即“選產(chǎn)地、選時(shí)節(jié)、選春茶、選嫩尖、選凈度、選滋味、選香氣”；“棄頹芽、棄色綠、棄粗老、棄異味、棄不潔、棄變質(zhì)、棄雜物、棄味劣”。
鮮葉入鍋，戴好手套，翻、抖、攏，雙手一刻不停地炒制。為了師傅們?cè)谥撇杓屑竟?jié)保持十足的精力與保證茶葉的品質(zhì)，他們實(shí)行輪班制茶。并且每一鍋殺青后的鮮葉，都需要進(jìn)行留樣抽檢。
對(duì)于傳統(tǒng)殺青，必不可少的便是木柴?，F(xiàn)在則道用于殺青的木材都是來(lái)自山中。
炒制并驗(yàn)收好的茶葉，需要盡快抖散攤晾，然后進(jìn)入揉捻環(huán)節(jié)。將茶葉倒在扁平的竹筐內(nèi)，放于專門建造的揉捻臺(tái)上進(jìn)行，全程不落地，確保干凈衛(wèi)生。
?揉捻對(duì)于力度和時(shí)間的把控同樣重要，不能過(guò)重也不能太輕。則道對(duì)揉捻有一套標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，禁止加壓，確保條索均勻，來(lái)達(dá)到較為統(tǒng)一的品質(zhì)。
則道曼松基地采用移動(dòng)曬青棚，一方面針對(duì)西雙版納特殊氣候進(jìn)行下雨的應(yīng)急處理，另一方面，也是為了進(jìn)一步保證茶葉的純凈度。
甜、潤(rùn)、醇厚，滋味就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)的被陽(yáng)光、土壤和雙手，經(jīng)過(guò)時(shí)間，慢慢累積而來(lái)。?
在則道貢茶廠的最后一道工序上，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道的師傅正在離地約10公分的木板上熟練的扎提。
扎提所用的筍殼與繩子均來(lái)自西雙版納運(yùn)竹林深處，在到達(dá)則道貢茶廠后，他們需要經(jīng)過(guò)裁剪、浸水、晾干后才能正式投入使用?！霸惶崞咦语灢栊枰臅r(shí)間約6分鐘，加上運(yùn)輸、測(cè)量、對(duì)比等流程，一天最快可扎成30提?！?/span>
師傅們手上所配戴的手套經(jīng)常會(huì)因拉扯竹篾而被劃傷，即使是經(jīng)驗(yàn)老到的手藝人也無(wú)法避免。“我們手上的手套最多3天就要換了，我2014年進(jìn)入則道貢茶廠開(kāi)始學(xué)習(xí)扎提工藝，到現(xiàn)在手套都換了好幾百雙了。”
慢工出細(xì)活，將一件產(chǎn)品的最佳狀態(tài)定格在一個(gè)點(diǎn)上，從而做到極致，便是貢茶廠手藝人對(duì)中華文化文化傳承中最優(yōu)秀的那部分而努力耕耘的意義。
2020年，庚子鼠年，恰逢十二生肖之首，一個(gè)輪回，新的開(kāi)始。
則道茶業(yè)在傳承貢茶工藝基礎(chǔ)上，基于曼松萬(wàn)余畝曼松貢茶山核心資源優(yōu)勢(shì)，精心研發(fā)了曼松白茶和曼松紫娟與曼松貢茶和曼松紅茶組成曼松家族四大品類，在『曼松四季』生肖餅中首發(fā)亮相，傳承經(jīng)典，開(kāi)創(chuàng)新篇。
則道2020鼠年生肖紀(jì)念餅—曼松四季正在錄入溯源數(shù)據(jù)
2019年11月18日，則道第2款生肖紀(jì)念餅將正式面世，一場(chǎng)關(guān)于曼松的賀歲大片就要拉開(kāi)帷幕。曼松白茶、曼松紫娟、曼松紅茶與曼松貢茶一脈相承，卻又風(fēng)格各異，傳統(tǒng)工藝在這里得到再現(xiàn)和傳承，它的價(jià)值被每一個(gè)細(xì)節(jié)所放大。
